问：菠萝“扎嘴”怎么处理？
（图侵删）
菠萝中含有的菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶。
它不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。
这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们有“扎嘴”的感觉。
在处理菠萝的时候，把这些蛋白酶破坏掉，能显著改善菠萝“扎嘴”的口感。
方法也很简单——“加热”就可以了。
将菠萝切块放在开水中浸泡几分钟，或者干脆煮熟后吃，都可以破坏菠萝中的蛋白酶，菠萝的口味和营养也不会产生很大变化。
（养生中国）
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